Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Organoleptik Teh Herbal Kulit Pala (Myristica fragrans Houtt.)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan lama pengeringan yang tepat terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 taraf perlakuan lama pengeringan yaitu: T1 = 3 jam, T2 = 6 jam, T3 = 9 jam, T4 = 12 jam, dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama pengeringan 12 jam dengan karakteristik organoleptik baik uji hedonik maupun uji mutu hedonik masing masing antara lain: warna dengan nilai skala 4.45 (suka) dan 4,19 (berwarna kuning kecoklatan), rasa dengan nilai skala  4,49 (suka) dan 4,82 (sangat berasa pala) serta penerimaan keseluruhan 4,68 (sangat suka). Lama pengeringan 3 jam berpengaruh terhadap aroma teh herbal kulit pala dengan skor penilaian  4,08 (suka) dan 4,67 (sangat beraroma pala).