LA INCIDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE BOVINA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, PERÍODO 2015-2020

Abstract

Esta investigación analizó la producción y consumo de carne bovina y su incidencia en la soberanía y seguridad alimentaria en la ciudad de Guayaquil, dado la problemática de desnutrición que enfrentan los países a nivel mundial y en especial los que se encuentran en vías de desarrollo como Ecuador, que se da como consecuencia de una inadecuada alimentación en los hogares por el limitado acceso o disponibilidad de alimentos sanos y nutritivos para un buen aporte nutricional en la salud. Los resultados muestran que existe un crecimiento sostenido de la disponibilidad y también estabilidad en el suministro de la carne de res durante el período 2015-2020; y que el nivel de ingreso de los hogares no es impedimento para el consumo de carne bovina en los guayaquileños. En ese orden de ideas, la estabilidad de la carne de res está garantizada en la ciudad, pues existen mercados donde se reciben y se almacenan las carnes de res proveniente de varias provincias del país, así también, existen cadenas de supermercados que comercializan carne de res y sus derivados, ofreciendo fácil acceso a la población. El suministro y consumo del producto, supera la fuente nutricional según las cantidades mínimas establecidas por organismos internacionales no gubernamentales como lo es la FAO. Una de las conclusiones del estudio es que consumo de carne bovina en la ciudad de Guayaquil no afecta a la soberanía ni a la seguridad alimentaria.This research analyzed the production and consumption of beef and its impact on food sovereignty and security in the city of Guayaquil, given the malnutrition problem faced by countries worldwide and especially those in developing countries such as Ecuador. , which occurs as a consequence of inadequate nutrition in homes due to limited access or availability of healthy and nutritious food for a good nutritional contribution to health. The results show that there is a sustained growth in the availability and also stability in the supply of beef during the period 2015-2020; and that the level of household income is not an impediment for the consumption of bovine meat in the people of Guayaquil. In this order of ideas, the stability of beef is guaranteed in the city, since there are markets where beef from various provinces of the country is received and stored, as well as supermarket chains that sell beef res and its derivatives, offering easy access to the population. The supply and consumption of the product exceeds the nutritional source according to the minimum amounts established by international non-governmental organizations such as the FAO. One of the conclusions of the study is that consumption of beef in the city of Guayaquil does not affect sovereignty or food security.