PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK MINUMAN FUNGSIONAL LINTAH LAUT (Discodoris sp.) DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST(ASLT):MODEL ARRHENIUS

Abstract

The Arrhenius model ASLT method is widely used to estimate the shelf life of food products that are easily damaged by the effects of chemical reactions, including fat oxidation, Maillard reactions, protein denaturation and so on. The aim of this study was to determine the best shelf life through stability testing. Testing shelf life was done by acceleration time or acceleration model using Arrhenius method. During the storage period, the product was stored in three different temperature conditions, ie, 30 ° C, 35 ° C and 45 ° C. Stability test performed on every 7 days observation of water content test (aw). Estimation of shelf life based on the critical parameter that is water activity value (aw) hence can be known save age of functional beverage powders sea slug of T2 have a longer shelf life when compared with  T1.Metode ASLT model Arrhenius banyak digunakan untuk pendugaan umur simpan produk pangan yang mudah rusak oleh akibat reaksi kimia, antara lain oksidasi lemak, reaksi Maillard, denaturasi protein dan sebagainya. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan masa simpanterbaik melalui pengujian stabilitas. Pengujian masa simpan dilakukan dengan percepatan waktu atau model akselerasi menggunakan metode Arrhenius. Selama masa penyimpanan, produk disimpan pada tiga kondisi suhu yang berbeda, yaitu suhu 30°C, 35°C dan 45°C. Uji stabilitas yang dilakukan pada setiap 7 hari pengamatan uji kadar air (aw) terhadap hari ke-0 dan hari ke-60 penyimpanan. pendugaan umur simpan berdasarkan parameter kritis yaitu nilai water activity(aw)maka dapat diketahui umur simpan formula serbuk minuman dengan formula T2 memiliki umur simpan yang lebih lama bila dibandingkan dengan formula T1.