PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK MINUMAN FUNGSIONAL LINTAH LAUT (Discodoris sp.) DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST(ASLT):MODEL ARRHENIUS

Abstract

Metode ASLT model Arrhenius banyak digunakan untuk pendugaan umur simpan produk pangan yang mudah rusak oleh akibat reaksi kimia, antara lain oksidasi lemak, reaksi Maillard, denaturasi protein dan sebagainya. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan masa simpanterbaik melalui pengujian stabilitas. Pengujian masa simpan dilakukan dengan percepatan waktu atau model akselerasi menggunakan metode Arrhenius. Selama masa penyimpanan, produk disimpan pada tiga kondisi suhu yang berbeda, yaitu suhu 30°C, 35°C dan 45°C. Uji stabilitas yang dilakukan pada setiap 7 hari pengamatan uji kadar air (aw) terhadap hari ke-0 dan hari ke-60 penyimpanan. pendugaan umur simpan berdasarkan parameter kritis yaitu nilai water activity(aw)maka dapat diketahui umur simpan formula serbuk minuman dengan formula T2 memiliki umur simpan yang lebih lama bila dibandingkan dengan formula T1.