El sistema alimentario y el Covid-19: La necesidad de prevenir otras pandemias

Abstract

Sagan 1 , afirmaba en su libro "Dragones del Edén", que la humanidad logró florecer como civilización, en parte, gracias a que en el cerebro humano evolucionó la capacidad de prever los hechos y planificar actividades a futuro. Entonces, ¿por qué no hemos sido capaces de anticiparnos a esta pandemia, y planificar mejor una respuesta?. Las revela-ciones, sin duda, podrían ser materia de análisis multidisciplinario durante mucho tiem-po. Habiendo fallado en la anticipación 2 , queda ahora planificar una nueva normalidad en el mundo, ya que existe suficiente evidencia, que afirma, que es poco probable vol-ver, a como todo fue antes 3. Una nueva normalidad será, aquella donde nuestras activi-dades no favorezcan el surgimiento de nuevas enfermedades?. En este marco, quizá los sistemas de salud y el alimentario, sean los primeros que deban rediseñar la manera en que funcionen. Estudios científicos de aproximadamente 20 años, realizados en el contexto de otra en-fermedad, el síndrome respiratorio agudo grave (SRAS), advirtieron que el tráfico de vida silvestre en Asia y África, suponía un riesgo que incrementaría la probabilidad del surgimiento de nuevas epidemias. También señalaron que la deforestación en esos con-tinentes, impulsada por la agroindustria alimenticia y forestal, ocasiona que los anima-les deban vivir hacinados en parches de bosque cada vez más pequeños, y en mayor contacto con poblaciones humanas 4,5. Estas condiciones incrementarían la probabilidad de mutación natural de un virus y su salto a otras especies 6. Hoy, frente al COVID-19, resurge la necesidad de preguntarse: ¿Cuán relacionados están nuestros alimentos y la agricultura, con el surgimiento de esta enfermedad? ¿Qué tan probable es, que aparez-can nuevas enfermedades, si se mantienen las formas, modalidades de producción y consumo de alimentos? Sin duda, la deforestación y la degradación ambiental, impulsa-das por un modelo de agricultura convencional, están relacionadas a la aparición de nuevas enfermedades 7. En plena pandemia y cuarentena, se percibe con mayor importancia a nuestra alimenta-ción. Muchos se empezaron a preguntar: ¿De dónde vienen los alimentos? La respuesta es sencilla, pero a su vez encierra diversas complejidades, y está disponible especial-Palabras clave: Sistema alimentario, enfermedades, vida silvestre, alimentación.