Práticas sustentáveis em restaurantes universitários de universidades federais brasileiras

Abstract

Os Restaurantes Universitários (RUs) são vistos como grandes consumidores de recursos hídricos e energéticos e também grandes geradores de resíduos. O presente estudo realizou um levantamento de práticas sustentáveis adotadas em RUs de Universidades Federais brasileiras, além de possíveis agentes facilitadores e obstáculos à sua adoção. Os dados foram obtidos através da aplicação de um questionário eletrônico aos gestores dessas unidades de alimentação. Observou-se que, embora algumas práticas sejam adotadas com maior frequência, outras necessitam de maior esforço e investimento em melhorias para tornarem os RUs mais sustentáveis. Também foram encontrados nos restaurantes pesquisados diversos obstáculos à adoção de práticas sustentáveis. Os resultados evidenciam a existência de uma preocupação com a sustentabilidade nos RUs e a necessidade de uma conscientização de toda a comunidade acadêmica para o sucesso da implantação e continuidade das práticas sustentáveis nesse setor.