Pengaruh Pemberian Daun Kemangi (Ocimum Basilicum L) Yang Berbeda Terhadap Organoleptik Dendeng Ayam Petelur Afkir

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mengevaluasi pengaruh pemberian ekstrak kemangi (Ocimum basilicum L) yang berbeda terhadap fisikokimia dan organoleptik dendeng ayam petelur afkir. Materi penelitian dendeng dibuat dari daging ayam petelur afkir yang diberi daun kemangi dengan konsentrasi yang berbeda yaitu 0%, 10%, 15%, dan 20% sebagai perlakuan. Data diolah dengan analisis sidik ragam berdasarkan tes  dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Variable yang diamati uji organoleptik meliputi warna,tekstur, aroma, kekenyalan, rasa, penerimaan umum yang menggunakan 25 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian daun kemangi pada dendeng dapat berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap fisikokimia dan organoleptic dendeng. Disimpulkan bahwa daun kemangi dapat menurunkan daya putus, rendemen, kadar air, dan mempengaruhi nilai pH, serta meningkatkan organoleptik seperti warna,tekstur, aroma, kekenyalan, rasa, penerimaan umum pada dendeng ayam petelur afkir.