LA KAÑIWA: NUEVA ALTERNATIVA ALIMENTARIA PARA LA PREVENCION DE LA DESNUTRICION Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Abstract

Existen diversos cereales andinos, como la quinoa ( Chenopodium  quinoa) y el amaranto ( Amaranthus  spp.), que en la actualidad están siendo revalorizados por su elevado valor nutritivo, representando también  la Kañiwa ( Chenopodium pallidicaule Aellen), una nueva alternativa alimentaria debido a su riqueza en nutrientes. El objetivo de esta investigación es analizar el contenido en macro y micronutrientes en la Kañiwa, a los fines de su utilización como alimento funcional. Para ello se determinó el contenido en  macro y micronutrientes según normas AOAC-IRAM.  Resultados: Es  rica en proteínas,  hierro, fósforo, calcio, zinc,  tiamina, niacina,  riboflavina,  ácido ascórbico, ácido oleico,  ácido linoleico, ácido linolénico  y  no contiene grasas trans. Conclusiones: Contribuiría a mejorar el hambre oculta, a prevenir el desarrollo de la deficiencia de hierro, a optimizar el funcionamiento del sistema inmunológico y a evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares por su contenido en grasas saludables