Modern Carbohydrate Chemistry

Abstract

A few samples of maltodextrins procured commercially were studied in detail for some of their specific physicochemical qualities. In addition to the Dextrose Equivalent value (DE) the samples were analysed for their cold water solubility and clarity, percent age of cold water solubles, and total hydrolyzable carbohydrates. Samples were also analyzed for their hygroscopicity at different relative humidities varying from 40 to 95%. The carbohydrate profile was studied using HPLC and X-ray diffraction pattern were taken and compared. When samples were tried for flavour encapsulation it could be noticed that samples considerably differed in their encapsu-lation behaviour. Untersuchungen zur Materialcharakterisierung an Maltodextrin-proben fur die Verwendung als Wandmaterial. Einige im Handel bezogene Maltodextrinproben wurden hinsichtlich spezifischer physi-kalisch-chemischer Qualitatsmerkmale detailliert untersucht. Zusatz-lich zum Dextroseaquivalent (DE) wurden die Proben auf ihre Kalt-wasserloslichkeit und Klarheit, ihren Prozentgehalt an kaltwasserlos-lichen Stoffen und die gesamten hydrolysierbaren Kohlenhydrate analysiert. Die Proben wurden auch auf ihre Hygroskopizitat bei verschiedenen relativen Feuchten zwischen 40 und 95% gepriift. Unter Verwendung von HPLC und des Rontgenbeugungsmusters wurde das Kohlenhydratprofil studiert. Bei dem Versuch der Ver-kapselung von Geschmacksstoff konnte festgestellt werden, daR sich die Proben beziiglich ihres Verkapselungsverhaltens betrachtlich von-einander unterschieden.