Retention of Listeria and Salmonella cells contaminating skim milk by tangential membrane microfiltration ("Bactocatch" process)

Abstract

Retention by tangential membrane ultrafiltration of non-virulent Listeria and Salmonella cells whose morphological and physiological characteristics were close to pathogenic strains was studied. The bacteria were added to raw milk, pasteurized milk or previously microfiltered milk. Decimal reductions observed at 35°C were close to 1.9 units for Listeria and 2.5 units for Salmonella. The reduction was not influenced by contamination level (between 10 2 and 10 6 CFU/ml). An increase of microfiltration temperature resulted in a significant increase of Salmonella retention (only 0.05% of the bacteria added was found in the micro-filtered milk) but had no effect on Listeria retention. The possible obtention of cheeses made from raw milk with a satisfactory Ievel of hygiene is discussed. milk 1 microfiltration / Salmonella / Listeria Résumé-Rétention de Listeria et Salmonella par le procédé de microfiltration tangentielle «Bactccatch». La rétention de souches avirulentes, mais de caractéristiques morphologiques iden-tiques à celles des souches pathogènes de Listeria monocytogenes et de Salmonella typhimurium par la membrane de microfiltration mise en oeuvre dans le procédé-Bectocetch» a été étudiée. Ces bactéries étaient ajoutée à du lait cru, à du lait pasteurisé et à du lait préalablement micro filtré. Les réductions décimales observées étaient voisines de 1,9 unités pour Listeria et de 2,5 pour Salmonella à 35 oC. Elles n'étaient pas influencées par le niveau d'ensemencement, étudié entre 1()2 et 1()6 UFC/ml. L'élévation de la température de microfiltration à 50 oC n'avait pas d'influence significative sur la rétention des Listeria mais accroissait significativement la rétention des salmonelles (seule-ment 0,05% des populations ajoutées était alors dénombré dans le lait microfiltré). La possibilité de garantir des fromages de lait cru de qualité hygiénique satisfaisante grâce à l'emploi du procédé Bactocatch est discutée.