Köpük Kurutma Yöntemi ile Gıdaların Kurutulması

Abstract

Gıda sanayinde toz formda ürün eldesinde kullanılan kurutma yöntemlerinden biri de köpük kurutmadır. Bu yöntem diğer kurutma yöntemlerine kıyasla süre ve maliyet açısından daha iyi olup, meyve, süt ve deniz ürünleri gibi çeşitli gıdaların toz forma dönüştürülmesinde kullanılmaktadır. Köpük yapısının oluşumu köpürtme ajanları ve/veya stabilizörler ile sağlanmaktadır. Köpük yapısına dönüştürülen gıdanın yüzey alanı genişler ve kurutma işleminin etkinliği artar. Bu derlemede gıdanın köpük kurutma yöntemi ile toz forma dönüştürülmesi aşamasında uygulanan işlem parametreleri, elde edilen ürün özellikleri ve köpük kurutma yönteminin çeşitli gıda maddelerine uygulanabilirliği hakkında bilgi sunulmaktadır.