Pengaruh Penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Minuman Sari Buah Jeruk Manis Pasaman Barat

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) terhadap karakteristik (fisik, kimia, dan sensoris) sirup asam keranji. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, dan Laboratorium Evaluasi Sensoris Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya Indralaya, pada bulan November 2014 sampai dengan Oktober 2015. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan faktor perlakuan yaitu penambahan CMC (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5%). Parameter yang diamati meliputi karakteristik fisik (warna, stabilitas, dan viskositas), karakteristik kimia (total padatan terlarut, total asam, dan vitamin C), dan uji organoleptik (uji hedonik meliputi warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan CMC berpengaruh nyata terhadap, warna (hue), stabilitas, viskositas, total asam, vitamin C, dan organoleptik (uji hedonik rasa). Perlakuan E (penambahan CMC 0,4%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai sifat fisik (warna dengan nilai lightness 75,20%, chroma 12,03%, dan hue 52,50 (0) (kuning kemerahan atau yellow red), stabilitas hari ke 10 97,33%, stabilitas hari ke 20 97,00%, viskositas 16,33 dPas, sifat kimia (total padatan terlarut 67,23oBrix, total asam 3,93%, vitamin C 21,85 mg dan sifat organoleptik dengan skor kesukaan (warna 2,84, aroma 2,76 dan rasa 3,28)