Segurança alimentar

Abstract

Giardiose e Criptosporidiose são infecções que causam grande problemas para a saúde pública, ocasionando quadro clínico de gastroenterite; a transmissão desses protozoários ocorre principalmente através de água e alimentos contaminados com cistos de Giardia sp. e oocistos de Cryptosporidium sp. O objetivo do estudo é avaliar a presença desses parasitas em amostras de rúcula e alface vendidos comercialmente na região de Campinas, de modo a avaliar as diferenças entre o cultivo orgânico e convencional, porém pelo fato de não existir uma metodologia padronizada para detecção desses parasitas em vegetais frescos no Brasil, testes de eficiência de recuperação dessas formas de resistência parasitária foram realizados a partir de contaminação das hortaliças em laboratório e lavagem com solução de glicina 1M, Tween 20 (0,1%) e SDS (0,1%); em sequência, o líquido obtido foi sedimentado e concentrado por centrifugação e analisado mediante o método de imunofluorescência direta.