Vigilancia Tecnológica de películas antibacterianas y materiales inteligentes para quesos

Abstract

Este trabajo presenta el análisis de tecnologías registradas y en desarrollo de empaques inteligentes y películas antibacterianas para quesos, con la finalidad de proporcionar una visión general sobre los esfuerzos realizados a través del tiempo por investigadores que proponen envases más sostenibles. El análisis, se basa en una investigación de tipo exploratoria utilizando la vigilancia tecnológica para la búsqueda, filtrado y síntesis de la información en artículos científicos y patentes, identificando factores como: origen de materiales, materias primas, en qué alimentos se han aplicado, entre otros. El objetivo fue cruzar información y obtener clasificaciones que permitieron estratificar patrones, similitudes y diferencias a través del tiempo; obteniendo como resultado de este análisis una tendencia al desarrollo de mezclas poliméricas naturales. Se llevó a cabo la caracterización de empaques comerciales través de espectroscopía infrarroja identificando que el 90% de sus componentes son polímeros sintéticos. Lo anterior coadyuvará a situar la importancia de investigaciones de películas usando polímeros naturales para quesos desarrollados en investigaciones paralelas.