SELEÇÃO DE FUNGOS DO SEMI-ÁRIDO BAIANO SECRETORES DE HIDROLASES DE INTERESSE EM ALIMENTOS

Abstract

Enzimas são o principal alvo da pesquisa biotecnológicadevido ao seu papel nos mecanismos celulares e a sua aplicação emprocessos industriais. A indústria de alimentos está entre as principaisconsumidoras de enzimas, pois essas são indispensáveis a processos tradicionais(cerveja) e inovadores (prebióticos). A microbiota do semiáridobaiano apresenta potencial para produção de enzimas de aplicaçãoindustrial. Este trabalho teve por objetivo selecionar fungos filamentosos,isolados do semi-árido baiano, secretores de hidrolases de interesse emalimentos, pela metodologia “cup plate”. Dos 20 fungos estudados, trêsapresentaram atividade sobre a celulose, dois apresentaram atividadesobre a pectina e 12 apresentaram atividade sobre proteínas.