Changes and differences in eating habits of immigrants from Okinawa and those from the Japanese mainland in the republic of Bolivia.

Abstract

戦後ボリビアへ移住し30数年にわたって,集団生活を営んでいる,沖縄出身者より構成されている移住地(オキナワ移住地)と,九州を中心とし た本土出身者よりなる移住地(サンファン移住地) のそれぞれにおいて,現在の食生活パタンを明ら かにすると共に,それがどのような因子により規 定されているのかを検討した. その結果,現在のオキナワ移住地の食生活の特 徴として豚肉や動物油の摂取が挙げられる一方, サンファン移住地のそれは,魚・漬物・鶏肉・果 物の摂取の多さと,調味料として砂糖・食塩・醤 油を頻回に使うという食生活であった. また,主成分分析の結果として,移住先での食 生活を規定する最も大きな因子としては,牛肉・ パン・コーヒーなどで代表される食生活のボリビ ア化が挙げられたが,移住前の出身地域における食文化の影響が第2主成分として根強く存在している事が明らかになった.