PENGARUH KONSENTRASI ZEOLIT DAN SUHU PREHEATING DALAM PROSES PENJERNIHAN NIRA SORGUM SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN GULA CAIR

Abstract

ABSTRAK Nira sorgum dapat dimanfaatkan menjadi banyak produk, salah satunya adalah gula cair. Salah satu masalah dalam proses pembuatan gula cair adalah proses penjernihannya agar tidak ada zat pengotor yang dapat mempengaruhi produk akhirnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi zeolit serta suhu preheating yang tepat untuk proses penjernihan. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu faktor konsentrasi zeolit dengan tiga level (1.5%, 3%, 4.5%) dan suhu preheating dengan tiga level (60C, 75C, 90C). Hasil penelitian ini membuktikan bahwa proses penjernihan dengan kedua faktor tersebut dapat menjernihkan nira sorgum dengan baik. Hasil terbaik proses penjernihan didapat pada konsentrasi zeolit 4.5% dan suhu preheating 90C, dengan hasil kadar pati yang tersisa 0.754 ± 0.041%, kadar protein 0.13 ± 0.007%, kadar abu 1.198 ± 0.0028%, nilai pH 5 ± 0.1, turbiditas 9.14 ± 0.21 NTU, total padatan terlarut 21.20 ± 0.4 brix, densitas 1.0708 ± 0.0026 g/ml, kecerahan (L*) 46.239 ± 1.16, kemerahan (a*)-0.694 ± 0.22, dan kekuningan (b*) 25.91 ± 0.48. ABSTRACT Sorghum juice can be used for many products, and of of them is liquid sugar. One problem in the process of making liquid sugar is the purification process where there is no impurities that can affect the final product. This study aims to determine the concentration of zeolite and the right preheating temperature for the purification process. This study used a Randomized Block Design method with two factors, namely zeolite concentration factor with three levels (1.5%, 3%, 4.5%) and preheating temperature with three levels (60C, 75C, 90C). The results of this study proved that the purification process with these two factors could clarify sorghum juice well. The best results of the purification process were obtained at 4.5% zeolite concentration and 90C preheating temperature, with the results of remaining starch content of 0.754 ± 0.041%, protein content of 0.13 ± 0.007%, ash content of 1.198 ± 0.0028%, pH value 5 ± 0.1, turbidity of 9.14 ± 0.21 NTU, total dissolved solids 21.20 ± 0.4 brix, density of 1.0708 ± 0.0026 g / ml, brightness (L*) 46.239 ± 1.16 , redness (a*)-0.694 ± 0.22, and yellowness (b*) 25.91 ± 0.48.