Determinação do teor de oxalato em alimentos e a sua influência desse íon no organismo humano

Abstract

Sabe-se que os alimentos são essenciais para o bom funcionamento do organismo pois apresentam os nutrientes necessários para a homeostase. Entretanto, os alimentos também possuem antinutrientes, como por exemplo o oxalato de cálcio, que pode ocasionar prejuízos ao sistema urinário, como a formação de cálculos renais. Neste enfoque, o presente trabalho teve por objetivos efetuar a revisão de literatura sobre o sistema renal, a influência do oxalato no organismo humano e também determinar a concentração de oxalato presente nos extratos de tomate, batata doce e jiló. Para o levantamento bibliográfico, foram pesquisados artigos utilizando bancos de dados como Google Acadêmico, Scielo, Bireme e ScienceDirect, com os seguintes descritores em português: oxalato de cálcio, doenças renais, determinação de oxalato em alimentos e posteriormente, os mesmos descritores foram pesquisados em inglês. Para a determinação de oxalato, formam preparados extratos de tomate, jiló e batata doce, e em seguida, os extratos foram analisados pelo método de permanganometria. Os resultados mostraram que há uma relação entre formação de cálculos renais com o consumo de alimentos que apresentam oxalato, sendo possível concluir que a ingesta inadequada de água associada à uma dieta rica em alimentos que apresentam oxalato, pode contribuir com a formação de cálculos renais. Desta forma, torna-se muito importante o acompanhamento desses pacientes pelo nutricionista, a fim de efetuar uma orientação quanto à restrição do consumo desses alimentos e aconselhamento sobre a importância de se ingerir um volume adequado de água.