Aufbau eines Bioraffineriekonzeptes für Biertreber mit vorgelagertem Pressschritt

Abstract

Ein Bioraffineriekonzept für (Bier‐)Treber wird vorgeschlagen, bei dem im Gegensatz zu bestehenden Konzepten wasserlösliche Komponenten durch Pressen abgetrennt und als Grundlage für eine Milchsäurefermentation mit Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis verwendet werden. Die verbleibenden strukturellen Kohlenhydrate des Treberrückstandes werden durch hydrothermale und enzymatische Vorbehandlung in fermentierbare Zucker überführt. Es entstehen deutlich weniger Nebenprodukte, die das Wachstum von Mikroorganismen inhibieren können, als bei der Nutzung von nicht abgepresstem Treber. This work proposes a biorefinery concept for brewers' spent grain where, in contrast to existing concepts, water‐soluble components are separated by pressing. Subsequently, the obtained liquid is used for lactic acid fermentation with Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis . The structural carbohydrates of the residue are converted into fermentable sugars by hydrothermal and enzymatic pretreatments. Lower amounts of inhibitory compounds for microbial growth are observed after the removal of soluble components than without removal.