Pérdida y desperdicio de alimentos. Problema que urge solución

Abstract

La pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) se ha convertido en una problemática a nivel mundial, nacional y local, a la cual debe prestársele gran atención debido a las repercusiones que actualmente está ocasionando. No obstante, antes de ahondar en ello, debe aclararse que "si los alimentos se descartan en cualquiera de las fases previas al consumo, se trata de pérdida de alimentos; pero si la reducción se produce en la fase final, de consumo, es desperdicio" (1, p. 1). También, resulta relevante aclarar desde el inicio que existen dos enfoques desde los cuales se puede abordar la PDA, desarrollados por diferentes entidades según su postura sobre el tema, ambos enfoques se desarrollan a continuación: • Enfoque nutricional: cuando se analiza la PDA desde una visión nutricional, se habla de que los alimentos que se pierden o desperdician no cumplen su función principal de nutrir a los humanos, y por ello, lograr su reducción puede ser un paso importante para combatir el hambre y mejorar el nivel de nutrición de las poblaciones más desfavorecidas, pues la inseguridad alimentaria se puede disminuir mediante el aprovechamiento de alimentos que, aunque son perfectamente comestibles, son descartados por sus condiciones estéticas y de calidad por los minoristas y consumidores, situación que convierte a la PDA en un problema de seguridad alimentaria (1,2).