La milpa y la alimentación en México

Abstract

We present a revision of the different aspects of the milpa that are related to nutrition and feeding and that could be introduced in an education proposal. We describe the milpa, talk about its symbiotic relations and its relevance within culture. We underscore those aspects of milpa related to chemistry such as nixtamalization and aim for an intercultural scientific and food education, based on epistemic pluralism in order to guarantee relevant learning for all students.En este trabajo presentamos una revisión de los diferentes aspectos de la milpa que están relacionados con la alimentación y pueden considerarse en una propuesta educativa. Se describe qué es la milpa, sus relaciones simbióticas y su importancia cultural. Se hace énfasis en aspectos de la alimentación de la milpa relacionados con la química como la nixtamalización del maíz y se propone una aproximación a la educación científica intercultural y la educación alimentaria basada en el pluralismo epistémico para lograr aprendizajes relevantes para todas y todos los estudiantes.