Aktivitas Antioksidan Yoghurt Sinbiotik Berbasis Daging Kelapa Muda (Cocos nucifera L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L)

Abstract

Yoghurt sinbiotik merupakan minuman berbentuk cair semi kental yang mengandung prebiotik dan probiotik. Tujuan penelitian yaitu menganalisis sifat fisik dan kimia, mengukur aktivitas antioksidan, serta mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur yoghurt sinbiotik berbasis daging kelapa muda dan ubi jalar ungu. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan penambahan bubur ubi jalar ungu (0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25%). Hasil penelitian yoghurt sinbiotik berbasis daging kelapa muda dan ubi jalar ungu memiliki rata-rata viskositas 10,27 cP-10,90 cP, pH 3,86 – 4,01, total padatan terlarut 7,83Brix-8,17Brix, total asam 0,84%-0,98%, warna 4,47-5,93 (netral-sangat suka), rasa 4,30-5,00 (netral-suka), aroma 4,70-5,33 (suka)  dan tekstur 4,63-5,47 (suka) dan aktivitas antioksidan pada perlakuan P5 (25% bubur ubi jalar ungu) persen inhibisi 86,88% dan IC50 80,73 ppm (kuat).