Recolección y temporalidad de liometopum apiculatum m. (escamoles) en el municipio de Nantzha, Hidalgo México

Abstract

El consumo de insectos en México es una actividad tradicional, un estilo de alimentación e incluso un atractivo turístico que da identidad cultural y gastronómica al país. La recolección de escamoles es una actividad que se realiza en las regiones de Hidalgo principalmente en Apan, Tepeapulco, Zempoala y Tula de Allende. Este artículo tiene como objetivo identificar las características organolépticas, temporalidad, proceso de recolección y extracción de Liometopum Apiculatum M. (escamoles), los utensilios que se ocupan, cuidados antes, durante y después de la extracción, así como los riesgos y dificultades, con el fin de lograr que se valore el arduo trabajo que realizan los recolectores en el municipio de Nantzha, Hidalgo. Mediante métodos de recopilación de datos como investigación de campo, entrevistas y observación participante, se documentaron las formas de recolección y preparación de los escamoles. Estos métodos fueron aplicados a recolectores nativos, comerciantes, familias y pobladores en general. Como resultado, se puede resaltar que la temporada dura aproximadamente dos meses, entre marzo y abril. Además, existen cuatro etapas importantes en este proceso de recolección; encontrar el hoyo de las hormigas, excavar el nido, colocarlo en los botes y limpiar los escamoles. Principalmente se obtuvo que dichas formas son enseñadas de manera tradicional de generación en generación, además, se realizan diversas preparaciones culinarias típicas de la región. No obstante, la especie Liometopum Apiculatum M. no está en peligro de extinción, aunque diversos recolectores no llevan a cabo los cuidados pertinentes antes, durante y después del proceso de recolección.