Caracterización de péptidos bioactivos derivados de proteínas vegetales y su efecto antioxidante en alimentos funcionales en Ecuador

Abstract

El interés en los péptidos bioactivos ha crecido exponencialmente en la última década debido a sus beneficios para la salud y su capacidad para ser utilizados en alimentos funcionales, el objetivo del presente estudio radica en caracterizar los péptidos bioactivos derivados de proteínas vegetales autóctonas de Ecuador y evaluar su efecto antioxidante en la formulación de alimentos funcionales, dicho objetivo unido a la metodología planteada permite mostrar como principales que Ecuador, por su ubicación geográfica privilegiada y su rica biodiversidad, cuenta con una gran variedad de plantas que son fuentes naturales de antioxidantes, compuestos como los polifenoles, flavonoides y carotenoides, son ampliamente reconocidos por sus propiedades para combatir el estrés oxidativo y prevenir enfermedades crónicas. Tambien muestra como hallazgos que los suplementos elaborados con chirimoya y uvilla ofrecen una protección celular concentrada y propiedades antiinflamatorias, por su parte, el achiote actúa como un colorante natural antioxidante en productos procesados y salsas, mientras que la uvilla y el maracuyá enriquecen lácteos como yogures y bebidas, mejorando su perfil antioxidante y ofreciendo beneficios adicionales para el sistema inmune y la prevención del estrés oxidativo. Del estudió tambien emergió que los productos alimentarios funcionales de Ecuador destacan por su alto contenido de antioxidantes provenientes de fuentes naturales, lo que subraya su potencial para mejorar la salud y prevenir enfermedades, Finalmente se concluye que proteínas obtenidas de fuentes vegetales como la chirimoya, uvilla, maracuyá y guayusa poseen péptidos con elevada capacidad para contrarrestar radicales libres, lo que permite la prevención del daño oxidativo.