KARAKTERISTIK KIMIA FLAKES DENGAN PROPORSI TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK YANG DIPERKAYA DENGAN MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI

Abstract

Flakes merupakan jenis makanan sereal yang dapat dikembangkan dalam meningkatkan nilai gizi seperti protein dan lemak. Flakes jagung yang kaya akan kandungan pati dapat dipadukan dengan tepung kacang tunggak yang kaya akan kandungan protein, dan minyak biji bunga matahari mengandung banyak asam lemak esensial. Penelitian ini memiliki tujuan untuk memahami karakteristik kimia flakes dengan perbandingan tepung jagung dan tepung kacang tunggak serta diperkaya dengan minyak biji bunga matahari. Metode RAL digunakan dengan faktor pertama perbandingan tepung jagung dengan tepung kacang tunggak (50:50, 60:40, dan 70:30), dan faktor kedua yaitu konsentrasi pertambahan minyak biji bunga matahari (4%, 6%, dan 8% (v/b)). Hasil penelitian menunjukkan nilai karakteristik kimia produk flakes meliputi kadar air 2.47-2.96 %, kadar abu 1.45-1.76 %, kadar lemak 3.76-7.46 %, kadar protein 6.8-7.24 % dan kadar karbohidrat 81.36-84.85 %. Sifat kimia produk flakes dapat dipengaruhi oleh formulasi tepung jagung, tepung kacang tunggak dan konsentrasi minyak biji bunga matahari.