FUNDAMENTOS DE CONTROLE DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO, BENEFICIAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DO LEITE BOVINO

Abstract

O leite bovino é consumido há milhares de anos pelo ser humano, e atualmente trata-se de um produto de alto valor nutricional e econômico não só no Brasil, mas em todo o mundo. Uma grande variedade de fraudes relacionadas à cadeia produtiva do leite tem sido observada, podendo reduzir seu valor nutritivo e trazer riscos à saúde do consumidor. O controle de qualidade envolvido na produção, beneficiamento e industrialização do leite no Brasil é bem regulamentada pela Legislação, e todos os cuidados previstos devem ser rigorosamente observados, a fim de que o consumidor usufrua do valor nutritivo do leite sem que haja riscos de prejuízos à saúde. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo expor de forma sucinta informações que dizem respeito ao leite de vaca, assim como os mecanismos de controle de qualidade utilizados no Brasil a fim de garantir a qualidade do produto.