Staphylococcus coagulase-positiva e enterobactérias em camarão Litopenaeus vannamei comercializado in natura

Abstract

A qualidade microbiológica de camarões (Litopenaeus vannamei) comercializados in natura em Fortaleza (CE) foi investigada por meio de quantificação de Staphylococcus coagulase-positiva (Sph CP), coliformes totais (CT) e termotolerantes (CTT) e também pela detecção de Salmonella e isolamento de Escherichia coli. Das 24 amostras adquiridas no comércio varejista, quatro (16,7%) apresentaram índices de Sph CP acima de 103/g. Não foi detectada Salmonella nas amostras analisadas. O número de amostras positivas para CT, CTT e E. coli foi, respectivamente, de 23 (95,8%), 13 (54,2%) e 6 (25%). De acordo com a legislação vigente no Brasil, as quatro amostras com contagens de Sph CP > 103/g são consideradas impróprias para o consumo. Ademais, chama-se a atenção para a ocorrência de E. coli em 25% das amostras analisadas, uma vez que essa bactéria é indicadora de contaminação fecal.