Deteksi Bakteri Gram Negatif pada Street Foods di Daerah Sekitar Jalan Karang Menjangan, Surabaya

Abstract

Street foods yang dikonsumsi tanpa memperhatikan tingkat kebersihan dan kematangannya akan mengakibatkan foodborne disease. Walaupun dimasak hingga matang, ada beberapa bakteri yang dapat bertahan dalam suhu ekstrem. Beberapa bakteri yang memiliki ketahanan pada suhu ekstrem termasuk dalam bakteri gram negatif. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menemukan bakteri gram negatif pada street foods di daerah sekitar Jalan Karang Menjangan, Surabaya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang meggunakan beberapa tahap pengujian, yaitu isolasi dengan medium Salmonella-Shigella dan MacConkey serta pewarnaan gram. Hasil dari penelitian ini ditemukan kontaminasi bakteri gram negatif pada 5 dari 15 sampel (33%) street foods di daerah sekitar Jalan Karang Menjangan, Surabaya. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ditermukannya kontaminasi bakteri gram negatif  pada street foods ditemukan pada makanan yang dimasak maupun tidak dimasak. Penjual makanan dihimbau agar lebih memperhatikan tingkat kebersihan selama proses penyimpanan bahan, pengolahan, dan penyajian dikarenakan adanya bakteri yang dapat bertahan hidup walaupun bahan makanan sudah dimasak hingga matang.