Minuman Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) sebagai Minuman Sehat

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan dari air rebusan daun pandan wangi (Pandanus Amaryllifolius Roxb.) sebagai anti oksidan dalam menangkal radikal bebas serta mengetahui tingkat kesukaan panelis pada minuman daun pandan wangi. Sebanyak 50 gram daun pandan direbus pada suhu 65-70◦C selama 30 menit kemudian disaring. Kemampuan filtrate sebagai anti oksidan ditentukan dengan metode DPPH(2.2-dihenyl-1-1-picrylhydrazil) dengan menggunakan spektrofotometer visible pada panjang gelombang 515 nm. Kapasitas antioksidan ditentukan dari kemampuan sampel menghambat setengah dari radikal DPPH (IC50). Uji argoneleptik dilakukan oleh 21 orang panelis agak terlatih. Sebanyak 50 gram daun pandan segar direbus dengan 3000 ml air bersih pada suhu 60-75◦C selama 15 menit, setengah dingin ditambahkan 250 gram gula pasir dan sebagian ditambahkan es batu. 50 ml minuman rebusan daun pandan disuguhkan pada panelis dalam wadah plastic. Hasil rebusan daun pandan menunjukkan kemampuannya menghambat radikal bebas sebesar, dan 34,25 µg/ml. dari 21 orang sebanyak 57% panelis menyuka, 28,6% panelis sangat menyukai. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa minuman pandan wangi mengandung antioksidan dan disukai oleh konsumen sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi minuman siap saji.