Microbial production of citric acid

Abstract

Citric acid is the most important organic acid produced in tonnage and is extensively used in food and pharmaceutical industries. It is produced mainly by submerged fermentation using Aspergillus niger or Candida sp. from different sources of carbohydrates, such as molasses and starch based media. However, other fermentation techniques, e.g. solid state fermentation and surface fermentation, and alternative sources of carbon such as agro-industrial residues have been intensively studied showing great perspective to its production. This paper reviews recent developments on citric acid production by presenting a brief summary of the subject, describing micro-organisms, production techniques, and substrates, etc.O ácido cítrico é o ácido mais produzido em termos de tonagem e é extensivamente utilizado pelas indústrias alimentícia e farmacêutica. É produzido principalmente por fermentação submersa utilizando o fungo Aspergillus niger e leveduras do gênero Candida sp. à partir de diferentes fontes de carbono, como a glicose e meios à base de amido. No entanto, outras técnicas de fermentação, e.g. fermentação no estado sólido e em superfície, e fontes alternativas de carbono tem sido intensamente estudadas mostrando grande perspectivas para o processo. O presente trabalho apresenta um resumo dos últimos avanços sobre a produção do ácido cítrico, descrevendo de maneira sucinta os trabalhos mais recentes, descrevendo microrganismos, técnicas de produção e substratos empregados, etc.