CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DEL CACAO EN PANAMÁ

Abstract

En las últimas décadas, el cacao ha ganado más atención en el mercado mundial permitiendo que se convierta en uno de los productos alimenticios más lucrativos y comercializados del mundo. Esto ha llevado a interesantes aumentos continuos en la producción de cacao en todo el mundo (Afoakwa, 2010). Los mayores centros comerciales del cacao se encuentran en Europa debido a que cuentan con grupos industriales donde los comerciantes, los molinos y los fabricantes están bien conectados y trabajan en sincronización (CBI, 2018). En el informe de cierre 2018- 2019 se indicó que el 89% de los cultivos industriales corresponde a la caña lo cual evidencia el poco aporte del cacao dentro de los cultivos industriales. Actualmente Panamá cuenta con 2,050 productores que producen 175 toneladas equivalentes a 3,771 quintales de cacao, es importante resaltar que un gran porcentaje de los granos de cacao se exportan (MIDA, 2020). Este articulo tiene como objetivo el caracterizar la cadena de suministro del cacao panameño para identificar como está compuesta la misma, el cual es uno de los objetivos desarrollados en la tesis doctoral “Modelo de Sostenibilidad de la Cadena de Suministro”. Por consiguiente se realizaron entrevistas a expertos en cacao y 112 encuestas a productores. Logrando realizar el diagrama de caracterización de la cadena de suministro en el que se evidencio que está conformada por tres eslabones: (1) Siembra, Cosecha y Postcosecha, (2) Acopio (3) La transformación.