Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) di Departemen Bakery PT XYZ Ketapang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan CPPOB pada PT XYZ dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kualitataif yang terdiri dari beberapa tahapan yaitu perencanaan, pengumpulan  data,  analisis,  dan  pelaporan. Data yang dikumpulkan adalah data primer dan data sekunder yang diambil melalui wawancara dan observasi. Wawancara dilakukan dengan manajemen, personel produksi, dan staf kualitas PT XYZ untuk mengidentifikasi aspek-aspek utama yang dievaluasi, sedangkan observasi dilakukan langsung di lokasi perusahaan untuk memantau proses produksi dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan produk jadi. Penilaian terhadap penerapan CPPOB berdasarkan kesesuaian terhadap Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/2010 tentang pedoman cara produksi pangan olahan yang baik.  Hasil evalusi penerapan CPPOB di PT XYZ telah dilakukan dengan baik, dimana persentase kesesuian mencapai 98% dan tidak sesuai sebesar 2%.