Análise microbiológica comparativa de queijo coalho comercializado em supermercados e feiras livres na Cidade de Maceió – Alagoas

Abstract

O queijo de coalho produzido na região Nordeste do estado é popularmente conhecido no Brasil, sendo apreciado e consumido pela população local. Apesar de representar um segmento de importância econômica local, a maior parte de sua produção é ainda realizada de maneira artesanal, sem o uso de tecnologia apropriada. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo coalho comercializado em supermercados e feiras livres no município de Maceió – AL, com o intuito de comparar as condições higiênico sanitárias encontradas entre as amostras. Foram analisadas 24 amostras de queijo de coalho quanto a ocorrência de coliformes totais, Staphylococcus coagulase positivo e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados sugerem uma maior contaminação por coliformes totais e presença de Salmonella sp em amostras artesanais. Com relação a contagem de Staphylococcus coagulase positiva, foi evidenciado maior número de amostras com valores positivos para aquelas comercializadas em supermercados. Conclui-se que as amostras de queijo coalho analisadas não se encontram dentro dos padrões de qualidade microbiológica exigidos, indicando possíveis falhas na produção, transporte, armazenamento e comercialização, representando risco a saúde.