Extração e aplicação do óleo essencial da casca da laranja como um ingrediente natural

Abstract

Resumo Abstract A extração de óleos essenciais, produtos originados do metabolismo secundário das plantas, apresentam características benéficas por atuarem como antioxidantes, anticancerígenos, antimicrobianos, antifúngicos, entre outros. O presente trabalho avaliou o perfil químico e a capacidade antioxidante do óleo essencial extraído da casca da laranja Citrus sinensis (L.) Osbeck e o seu potencial como ingrediente natural no desenvolvimento de produto. O óleo essencial foi extraído através do método de hidrodestilação com aparelho Clevenger. A atividade antioxidante foi avaliada através da captura de radicais livres pelos métodos ABTS •+ e DPPH e o perfil fitoquímico por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG/EM). O D-limoneno (91,4%) e beta-mirceno (2,46%) foram encontrados como componentes químicos majoritários. O IC 50 no teste de DPPH ocorreu na concentração de 0,02 μmol ET/mL e o IP em 0,03 μmol ET/mL, alcançando inibição de 81,45%. No teste de ABTS •+ , o IC 50 ocorreu em torno de 11μmol ET/L e o IP em 20 μmol ET/L, alcançando inibição de 94,64%. Posteriormente às análises químicas, foi desenvolvida uma gelatina sabor laranja com o óleo essencial extraído. A qualidade do produto foi avaliada por meio de análise sensorial em escala hedônica de 7 pontos com 60 alunos da Universidade UNISINOS. As notas obtidas para sabor, aroma e textura foram entre 6 (gostei muito) e 7 (gostei muitíssimo). No atributo aparência, as notas foram mais baixas, e a nota média foi 5 (gostei moderadamente). No índice de aceitação do produto, a avaliação global foi de 83,21%. Desta maneira, conclui-se que a gelatina natural foi The extraction of essential oils, products from plants secondary metabolites, has beneficial features for acting as antioxidants, anticancer, antimicrobial, antifungal and among others. This research evaluated the chemical profile and the antioxidant capacity of the essential oil obtained from Citrus sinensis (L.) Osbeck peel and its potential as natural ingredient in product development. The essential oil was extracted by hydrodistillation method with Clevenger. The antioxidant activity was assessed by capturing free radicals through ABTS•+ and DPPH methods and the phytochemical profile was assessed by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC/MS). D-Limonene (94.1%) and Beta-Myrcene (2.46%) were found as major compounds. The IC50 to DPPH test occurred at 0.02 μmolET/mL and IP test at 0.03 μmolET/mL concentrations. reaching inhibition of 81.45%. At ABTS test, IC50 occurred around 11μmolET/L and IP at 20 μmolET/L, reaching inhibition of 94.64%. After chemical analysis, it was developed an orange flavor gelatin containing the essential oil extracted. The product quality had been tested by sensorial analysis on 7 points hedonistic scale with 60 students from UNISINOS University. The grades obtained to flavor, aroma and texture were around 6 and 7 (really enjoyed it). To appearance attribute, the grades were lower and the average grade was 5 (moderately liked). The global acceptation rate was 83.21%. Thus, it was concluded that the natural gelatin containing essential oil was well accepted by the evaluators. It means it may be marketed for its antioxidant properties as well as for its sensory properties, being aligned to consumer behavior and new market trends.