Avaliação da gestão de qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição: estudo de viabilidade

Abstract

O estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e estruturais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, propondo o desenvolvimento de estratégias para a implantação de programas de gestão de qualidade. Estudo de caráter exploratório, com abordagem qualitativa e quantitativa dos dados, sendo abordado um serviço de alimentação e nutrição. Para a avaliação das condições higienicossanitárias foram utilizados check list diário e semanal. Em relação aos resultados, baixas pontuações gerais e altas frequências de condições insatisfatórias foram observadas em parte dos setores avaliados. Identificaram-se os setores de panelas e pré-preparo de saladas com maiores itens de não conformidade e o setor de higienização de bandejas e utensílios com maior pontuação em relação às conformidades. Diante dos resultados encontrados, percebe-se que a Unidade de Alimentação e Nutrição apresentou condições higienicossanitárias desfavoráveis, fato este que pode comprometer a segurança dos alimentos preparados nestes locais. O seguimento de boas práticas e o cumprimento do mesmo pela Unidade de Alimentação e Nutrição é indispensável para a produção de alimentos seguros que contribuam com a saúde e bem estar dos comensais.