Étude de la qualité biochimique et nutritionnelle de la poudre séchée d’ Embrasai oyemensis, chenilles consommées au Centre-Ouest de la Côte d’Ivoire

Abstract

Foua Bi et al. J. Appl. Biosci. 2015 Étude de la qualité biochimique et nutritionnelle de la poudre séchée d'Imbrasia oyemensis, chenilles consommées au Centre-Ouest de la Côte d'Ivoire. 9039 Étude de la qualité biochimique et nutritionnelle de la poudre séchée d'Embrasai oyemensis, chenilles consommées au Centre-Ouest de la Côte d'Ivoire. RESUME Objectif : Cette étude a pour but d'établir la cartographie de la composition biochimique et nutritionnelle de la farine de la chenille Imbrasia oyemensis séchée. En effet, cet animal jadis prisé par les sociétés traditionnelles connait de nos jours un abandon systématique au profit d'autres sources protéiques animales beaucoup plus vulgarisées dans le cadre de la consommation. Méthodologie et résultats : Après une analyse chimique par les méthodes standards (AOAC) au laboratoire, la composition de cet animal a été déterminée : 7,19 g d'eau et de 2,36 g de cendres pour 100g de farine. Les cendres contiennent : du potassium 61 mg/100g de MS, calcium 51,1 mg/100gMS, magnésium 20,8 mg/100gMS et du phosphore 51,4 mg/100g MS. La teneur en oligoéléments tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, le molybdène et le sélénium sont respectivement de 702,14 mg/100gMS, 111,85 mg/100gMS, 48,09 mg/100gMS, 3879 mg/100gMS, 850 mg/100gMS et 309,8 mg/100g MS. Les taux de sucres totaux et réducteurs sont respectivement de 0,55g et 0,08g/100gMS. 23,10 g de matières grasses contiennent comme acides: laurique 0,6% , myristique 0,49%, stéarique 9,05%, oléique 38,53%, linoléique 12,28%, linoléique 0,58%, gadoléique 0,82% et palmitique 1,01%. Par ailleurs, les acides saturés et insaturés s'élèvent respectivement à 52,23% et 47,77% de la totalité des acides gras. En outre, les indices de saponification, d'iode, d'acide et de peroxyde sont successivement de 149,22 ; 51,07 ; 10,87 et 7,4. L'acidité oléique et les insaponifiables sont de 5,6% et 1,49%. Cette farine est composée de 55,49g/100MS de protéine et comporte dans son profil 9 acides aminés essentiels: la leucine 6,85%, isoleucine 5,58%, lysine 8,98%, thréonine 7,99%, valine 6,11%, méthionine + cystéine 0.418% et la phénylalanine+ tyrosine 8,83%. Les acides aminés non-essentiels sont : histidine 12%, tryptophane 2,08%, sérine 6,12%, glycine 7,99%, proline 5,92% et l'alanine 7,04%. La valeur énergétique de 100g de matières sèches était évaluée à 477 Kcal. Cette valeur nutritive est voisine de celle de la viande et du poisson qui sont plus onéreux pour les populations plus démunies. Conclusion et application des résultats : Ces chenilles constituent donc une source riche en protéine animale et une sécurité alimentaire pouvant garantir le bon équilibre proteino-énergétique de l'Homme.