PROPOSTA DE REAPROVEITAMENTO DO ÓLEO DE FRITURA RESIDUAL EM UM RESTAURANTE INDUSTRIAL

Abstract

Visando colaborar com o gerenciamento de resíduos gerados no processo de fritura de alimentos, objetivou-se neste trabalho apresentar uma proposta de aproveitamento do óleo residual aos funcionários de um restaurante industrial. Foi testada a viabilidade da fabricação de sabão reciclando o óleo utilizado em processos de fritura através da reação de saponificação, avaliando os rendimentos e custos de sua produção. Várias formulações de sabão disponíveis na literatura foram testadas, obtendo-se como resultado uma formulação de sabão líquido com alto rendimento e baixíssimo custo. Com isto foi possível a aplicação da saponificação para reciclagem do óleo em um restaurante industrial, contribuindo com a redução de custos da empresa e dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado do óleo residual.Palavras-chave:Reciclagem de Óleos, Saponificação, Rendimento e Custos.ABSTRACTAiming to collaborate with the control of waste derived from food fritter, a proposal for utilization of the residual was presented to the employees of an industrial restaurant. It was verified the feasibility of soap production using the oil previously used for fritter. The saponification reaction was used and the costs of production were evaluated. Based on some formulations available on literature, a liquid soap was obtained with good efficiency and low cost. This proposal was performed in an industrial restaurant contributing for cost reduction and mainly with the environmental impacts caused by the current oil disposal.Keywords: oil recycling, saponification, efficiency, costs.