Estudio preliminar sobre la determinación de elementos traza en cervezas venezolanas por ICP-OES

Abstract

Recebido em 14/5/09; aceito em 1/10/09; publicado na web em 2/3/10 PRELIMINARY STUDY ON THE DETERMINATION OF TRACE ELEMENTS IN VENEZUELAN BEERS BY ICP-OES. The levels of several chemical elements were determined simultaneously in ten different beers of the Venezuelan market by ICP-OES. With the exception of chromium, beer does not provide important amounts of nutritional oligoelements. The average chromium content found (33 µg/L) is higher than one reported for USA's beer (10 µg/L) but smaller than another reported for Brazilian beer (66 µg/L). The average percentage of chromium RDA by beer consumption found for Venezuela (6.3%) is similar to that reported for Belgium (5%). Regarding toxic elements, one of the samples contained an elevated amount of aluminium, probably dissolved from the aluminium can. Keywords: beer analysis; chromium in beer; ICP-OES. INTRODUCCIÓN La importancia de la presencia de metales disueltos en cerveza puede abarcar diferentes aspectos: i) como influyente en la preparaci-ón industrial de la misma. 1 Por ejemplo, niveles altos de cobre y cinc pueden interferir negativamente retardando el proceso de producción, 2 y se ha referido que el hierro acelera el deterioro de la cerveza. 3 ii) En el aspecto toxicológico, por la posible presencia de ciertos elementos como el Al, Cd, Pb, Hg, los cuales el organismo humano no puede regular. 4 iii) En el aspecto nutricional, por la presencia de ciertos elementos referidos como esenciales o oligoelementos tales como Cr, Fe, Mn, Cu, Zn, etc. 5,6 Estos dos últimos aspectos pueden tener importancia en Venezuela, país que está entre los mayores consumi-dores de cerveza en el mundo, 7 siendo el mayor en toda América tal como se refiere en la Tabla 1. Desde que Schwarz y Merzt probaron que la presencia de cromo es esencial en el cuerpo humano para el metabolismo de la glucosa, 8 se ha demostrado que la deficiencia de ese elemento puede ser pre-venida por una ingesta apropiada del mismo. 9 El cromo es escaso en la mayoría de los alimentos, siendo la levadura una de las fuentes más ricas en este elemento. 10 Probablemente el cromo ingresa en la cerveza a través de las materias primas, especialmente de la levadu-ra, y posiblemente también por liberación de cromo de los tanques y tuberías de acero inoxidable durante el proceso de fabricación. La asimilación de cromo por medio de la ingesta moderada de cerveza podría considerarse positiva desde el punto de vista nutricional. 11 De hecho, en la revista Brauwelt, especializada en cerveza, los beneficios fisiológicos de la misma como bebida luego de la realización de alguna competencia deportiva exhaustiva ha sido reportado. 6