Factores que impulsaron la creación de nuevos emprendimientos gastronómicos durante la pandemia del COVID-19 en Paraguay, 2020-2021

Abstract

El objetivo de la investigación es determinar los factores que impulsaron la creación de nuevos emprendimientos gastronómicos durante la pandemia del COVID-19 en Paraguay, 2020-2021. Se basó en un enfoque cualitativo de corte transeccional y descriptivo. Un total de seis entrevistas profundas fueron realizadas con 20 minutos cada una vía online, mediante el muestreo de bola de nieve en 2022. Los criterios de inclusión fueron personas quienes emprendieron en el sector gastronómico durante los años 2020-2021, residentes en el Paraguay y con participación voluntaria. Se utilizó una guía de 12 preguntas (3 cerradas y 9 abiertas) para la recolección de datos. Como resultados todos afirmaron estar interesados en el arte culinario y vieron como una oportunidad de negocios al sector gastronómico. Los problemas enfrentados fueron las prohibiciones de la circulación, la adquisición de los insumos y/o materias primas de los proveedores y la búsqueda de una ventaja competitiva para diferenciarse de los competidores. Las estrategias tomadas fueron el marketing digital, delivery para la logística y ofrecimiento de nuevos productos. Se concluye que los factores principales del impulso de creación de nuevos emprendimientos fueron la situación de desempleo, la fuerza del espíritu emprendedor y la capacidad de la reingeniería o la reinversión de los negocios.