Impacto de las prácticas de bienestar animal en la calidad de la carne y los productos lácteos

Abstract

This article analyzes the relationship between animal welfare practices and the quality of products such as meat and dairy products, highlighting both their ethical and commercial importance. Through an exhaustive literature review, the effects of animal management on factors such as texture, color, juiciness and oxidative stability of meat, as well as on the nutritional composition and microbiological quality of milk, are addressed. The study points out that inadequate management conditions increase stress in animals, resulting in defects such as PSE (pale, soft and oozing) or DFD (dark, firm and dry) meat and reduce milk quality due to microbiological contaminants. In contrast, practices that minimize stress significantly improve product quality, promoting superior sensory and nutritional characteristics. Furthermore, it is emphasized that animal welfare, in addition to meeting ethical demands, is crucial for the sustainability and competitiveness of the industry, requiring comprehensive policies and further research for its widespread implementation. This analysis highlights the need for responsible and sustainable production systems, aligned with consumer demands and current regulations.El presente artículo analiza la relación entre las prácticas de bienestar animal y la calidad de productos como la carne y los lácteos, destacando su importancia tanto ética como comercial. A través de una revisión bibliográfica exhaustiva, se abordan los efectos del manejo animal en factores como la textura, color, jugosidad y estabilidad oxidativa de la carne, así como en la composición nutricional y calidad microbiológica de la leche. El estudio señala que condiciones inadecuadas de manejo incrementan el estrés en los animales, lo que resulta en defectos como carne PSE (pálida, suave y exudativa) o DFD (oscura, firme y seca) y reducen la calidad de la leche por contaminantes microbiológicos. En contraste, prácticas que minimizan el estrés mejoran significativamente la calidad de los productos, promoviendo características sensoriales y nutricionales superiores. Además, se subraya que el bienestar animal, además de satisfacer demandas éticas, es crucial para la sostenibilidad y competitividad de la industria, requiriendo políticas integrales y mayor investigación para su implementación generalizada. Este análisis resalta la necesidad de sistemas de producción responsables y sostenibles, alineados con las exigencias de los consumidores y las normativas vigentes.