Pengaruh Lama Fermentasi Daun Salak Menggunakan Aspergillus Niger Terhadap Kualitas Fisik, pH Dan Bahan Kering (BK) Sebagai Pakan Ternak Domba

Abstract

Masalah kecukupan pakan ternak domba sering terjadi di negara berkembang terutama Indonesia, Bagi peternak domba lokal yang sangat masih tergantung dengan bahan pakan lokal sering mendapati kesulitan untuk berkelanjutan ketersediaannya pakan hijauan, maka peternak perlu pengetahuan terhadap potensi limbah tanaman menjadi fermentasi. Daun salak segar mengandung Protein Kasar 9,91%, Lemak Kasar 2,23%, dan Serat Kasar 22,9%. Fermentasi berfungsi sebagai pengolahan untuk mengawetkan bahan dan cara untuk mengurangi zat racun yang terkandung dalam bahan pakan, fermentasi juga dapat menghasilakan bau aroma yang lebih disukai dari bahan yang tidak difermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi pada daun salak menggunakan Aspergillus niger terhadap warna, aroma, tekstur, pH, bahan kering (BK). Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan Aspergillus niger dengan level 2%, 2%, 2% dan 2, 4, 6, 8 hari. Hasil penelitian ini menunjukan fermentasi daun salak menggunakan Aspergillus niger 2% dengan lama fermentasi 2, 4, 6 dan 8 hari dapat merubah karakteristik fisik daun salak baik dari warna, aroma, dan tekstur. Fermentasi daun salak menggunakan Aspergillus niger 2% dengan lama fermentasi 2, 4, 6 dan 8 hari menghasilkan nilai terbaik pH 5.38, BK 58.50%. Kata Kunci : Aspergillus niger, Daun salak, FermentasiThe problem of adequacy of sheep feed often occurs in developing countries, especially Indonesia. For local sheep farmers who still rely heavily on local feed ingredients, it is often difficult to maintain the availability of forage feed, so farmers need knowledge about the potential of plant waste to be fermented. Fresh salak leaves contain 9.91% crude protein, 2.23% crude fat and 22.9% crude fiber. Fermentation serves as a treatment to preserve ingredients and a way to reduce toxic substances contained in feed ingredients, fermentation can also produce a more favorable aroma than unfermented materials. This study aims to determine the effect of long fermentation of salak leaves using Aspergillus niger on color, aroma, texture, pH, dry matter (BK). The treatment in this study was the addition of Aspergillus niger at levels of 2%, 2%, 2% and 2, 4, 6, 8 days. The results of this study indicate that fermentation of salak leaves using Aspergillus niger 2% with a fermentation time of 2, 4, 6 and 8 days can change the physical characteristics of salak leaves in terms of color, aroma, and texture. Fermentation of salak leaves using Aspergillus niger 2% with fermentation time of 2, 4, 6 and 8 days resulted in the best pH value of 5.38, BK 58.50%. Key words : Aspergillus niger, Fermentation, Salak leaves