ANÁLISE SENSORIAL DE SORVETE DE BATATA-DOCE

Abstract

A batata-doce é cultivada em vários países, sendo a Ásia o principal continente produtor. Em 2007, a FAO relatou que o Brasil foi considerado o quinto maior produtor desse tubérculo. Devido a batata-doce ser bastante difundida no Estado da Paraíba, por ser rica em carboidrato, ter quantidade significativa de vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo, água e vitamina A e ser pouco aproveitada, este tubérculo foi selecionado para a elaboração de sorvete. O sorvete foi formulado de três formas, classificadas por 1, 2 e 3 (sem adição de chocolate em pó e leite de coco, com chocolate em pó e com leite de coco, respectivamente). Posteriormente, realizou-se a analise sensorial com crianças da Escola Municipal do Município de Santa Rita, PB, ocasião em que lhes foi apresentada à ficha com escala hedônica de expressão facial, com cinco categorias. As três formulações foram classificadas entre os termos hedônicos "gostei muito" e "gostei muitíssimo"; pode-se concluir que o sorvete elaborado à base de batata-doce é uma excelente alternativa de aproveitamento desse tubérculo.