PENGARUH MISE EN PLACE TERHADAP MUTU PELAYANAN RESTAURANT DI PULAU LOMBOK

Abstract

Pulau Lombok mendapatkan Penghargaan internasional World's Best Halal Tourism Destination dan World's Best Halal Honeymoon yang diselenggarakan di The Emirates Palace Ballroom, Abu Dhabi, UEA pada tahun 2015. tahun 2013 jumlah kunjungan mencapai 1.357.602 dan pada tahun 2014 jumlah kunjungan mencapai angka 1,6 juta pengunjung dengan rincian 752.306 wisatawan mancanegara dan 876.816 wisatawan nusantara. Dengan kunjungan wisatawan yang terus mengalami peningkatan maka Lombok tidak hanya akan dijadikan sebagai destinasi wisata, akan tetapi mempunyai potensi untuk dijadikan lahan bisnis komersial di bidang MICE (Meeting, Incentive, Convention, and Exhibition). Restaurant memberikan pengaruh yang cukup signifikan bagi industri parwisata karena Restaurant akan mensupport dunia kuliner. Mise en place adalah bagian dari MICE yang berkaitan dengan pelayanan dan mutu. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh Mise en place di Restaurant terhadap mutu pelayanan dengan sampel Restaurant yang ada di Pulau Lombok. Tahapan dalam penelitian ini adalah menentukan sampel penelitian dari narasumber yang competen di bidang Mice en Place dalam hal ini adalah waiter/waiteriss pada saat breakfast. Metode pengumpulan data berupa observasi, wawancara, studi pustaka dan kuisioner yang telah disiapkan dan selanjutnya akan dianalisis menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Penelitian ini  mendapatkan hasil luaran HKI yang terdaftar di www.dgip.go.id.  Hasil dari penelitian ini adalah pengaruh mise en place terhadap mutu pelayanan Restaurant di pulau lombok sangatlah berpengaruh yang dapat dilihat dari kualitas  pelayanan  jasa karyawan waiter/waiteriss dan tanggapan tamu terhadap penilaian kualitas pelayanan jasa pada Restaurant  di Pulau Lombok.