Les composés phénoliques des miels : étude préliminaire sur l'identification et la quantification par familles

Abstract

; Les teneurs en composés phénoliques de huit miels d’origines florales différentes sont très variables. Les miels les plus riches (Arbousier, Châtaignier) renferment les plus faibles proportions d’o-diphénols. Ces substances facilement oxydables seraient responsables de leur coloration brune typique. L’analyse fine des extraits phénoliques des huit miels par CCM et CLHP/UV (détecteur à barrette de diodes) montre une répartition des composés phénoliques en trois familles : acides benzoïques, acides cinnamiques et flavonoïdes, dont la composition varie avec l’origine florale.