Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.

Abstract

Currently, modernization has had a negative effect on Mexican culinary traditions and this has an impact on the environment. The Milpa diet is a traditional Mexican food pattern that uses beans, corn, chili and pumpkin as a base, and also integrates the consumption of other local and traditional foods such as a wide variety of vegetables. One of these vegetables is quelites, it is a type of edible leaves, which provide an important source of vitamins and minerals. Rescuing the consumption of these foods is of utmost importance for a sustainable and healthy diet. Therefore, the objective of this study is the nutritional value of a recipe based on the “Milpa Diet”: Quelites pancakes. To inform about the relevance and health benefits of consuming this type of recipes.  Actualmente la modernización ha tenido un efecto negativo en las tradiciones culinarias mexicanas y esto repercute al medio ambiente. La dieta de la Milpa es un patrón alimentario mexicano tradicional que usa como base el frijol, el maíz, el chile y la calabaza, además integra el consumo de otros alimentos locales y tradicionales como una gran variedad de verduras. Una de estas verduras son lo quelites, es una especie de hojas comestibles, que aportan una fuente importante de vitaminas y minerales. El rescate del consumo de estos alimentos es de suma importancia para una dieta sostenible y saludable. Por lo cual el objetivo de este estudio es Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Para informar sobre la relevancia y beneficio que tiene para la salud el consumo de este tipo de recetas.