Determinación de Cloruro de Sodio en Quesos Argentinos

Abstract

Se determinó el contenido de cloruros y sodio, en quesos de pasta dura, semidura y blanda de producción Argentina. Para el anàlisis de ambos iones se utilizó el método del electrodo ión selectivo, y se lo comparó con el método de la AOAC. No se observaron diferencias significativas (α < 0,05) entre los niveles de ClNa determinados por el método de ión selectivo y aquellos determinados por el método de la AOAC, para los quesos de media y baja humedad, pero sí se observaron diferencias significativas entre los valores hallados en los quesos de alta humedad. Los valores de ClNa encon- trados por el método del ión selectivo corresponden a: 1.263,6 ± 228,9 mg/100 g de queso para los quesos de pasta blanda; 1.511,8 ± 223,5 mg/100 g de queso para los quesos de pasta semidura y 1.926,6 ± 245,4 para aquellos de pasta dura. Las concentraciones son variables y difieren de aquellos reportados por la Literatura. El método de los electrodos ión selectivo resulta aconsejable, consume escaso tiempo y no necesita oxidación previa de la muestra. Palabras clave: queso, minerales, electrodos. SUMMAR