Etude des facteurs d'extraction de la caséine β

Abstract

Un plan d'expérience est mis en place afin d'optimiser la solubilisation à froid de la caséine β d'un caséinate de sodium dans la zone du pHi. Les facteurs sont la concentration du caséinate de sodium (2, 13,5 et 25 g.L-1), le pH (4,2, 4,4 et 4,6) et la force ionique par addition de NaCl (0, 3 et 6 g.L-1). Les paramètres à optimiser sont le taux de caséine β solubilisée et son facteur de purification. Le facteur de purification est plus élevé à faible concentration de caséinate, tandis que le taux de caséine β solubilisée augmente avec la concentration de caséinate jusqu'à atteindre un plateau au-delà de 20 g.L-1. Le pH n'a que peu d'effet dans l'intervalle étudié, tandis que l'augmentation de la force ionique a un effet négatif marqué sur le taux de caséine β solubilisée.