Evaluation of the acceptability and alcohol content of goose wine (Oxalis tuberosa) of five varieties

Abstract

La investigación tuvo el objetivo de evaluar la aceptabilidad y el contenido de alcohol en la elaboración de vino de cinco variedades de oca (Oxalis tuberosa). Como factores de estudio se tuvieron cinco variedades de oca (negra, rosado, amarillo, blanco y zapallo) y los tiempos de fermentación (21 y 28 días), la fermentación fue anaeróbica, a 26 °C para ambos tiempos. Luego de la obtención del vino de oca se realizó la evaluación sensorial, a los atributos de olor, color y sabor, en la fermentación de 21 días la muestra 4221D resultó ganador obteniendo puntuaciones de: 3,55 para el color, 3,70 para el olor y 3,45 para el sabor; mientras en la fermentación de 28 días la muestra 4228D resultó ganador obteniendo puntuaciones de: 3,70 para el color, 3,55 para el olor y 3,65 para el sabor, ambos vinos fueron obtenidos de la variedad morada. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente utilizando un diseño completamente al azar y luego una comparación de medias usando la prueba LSD de Fisher (Diferencia Mínima Significativa). La concentración de alcohol para la muestra ganadora de 21 días de fermentación alcanzó una concentración de alcohol de 8,10 grados y para la muestrea de los 28 días de fermentación alcanzó una concentración de alcohol de 10,20 grados; lo que indica que a mayor tiempo de fermentación la concentración de alcohol incrementa ligeramente por la degradación de la levadura al azúcar. Los resultados de esta investigación permitieron determinar un posible uso potencial de la oca morada en una presentación innovadora.