FORMULASI TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG TEMPE TERHADAP MUTU KIMIA, NILAI ENERGI, DAN MUTU ORGANOLEPTIK SEREAL FLAKES UNTUK OBESITAS PADA ANAK

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi tepung bekatul dan tepung tempe terhadap mutu kimia, nilai energi, dan mutu organoleptik sereal flakes untuk obesitas pada anak. Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium eksperimental dengan desain rancangan acak lengkap dengan menggunakan perlakuan 3 tahap sehingga proporsi tepung bekatul dan tepung tempe F1 (88 : 12), F2 (82 : 18), dan F3 (76 : 24). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi pengaruh signifikan terhadap mutu abu, lemak dan karbohidrat. Mutu organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) tidak memberikan pengaruh signifikan.