Análise da produção industrial e dos resíduos em uma vinícola na Serra Gaúcha, Brasil

Abstract

A vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social principalmente no Rio Grande do Sul. No entanto, um dos maiores problemas é a abundante quantidade de resíduos gerados durante o processamento da matéria-prima, que acabam muitas vezes sendo poluidores do meio ambiente. Nesse sentido, o objetivo geral dessa pesquisa é analisar os processos industriais em uma vinícola e verificar a capacidade de gerir todos os resíduos que venham a produzir. A vinícola se encontra localizada na Serra Gaúcha. A metodologia foi estruturada em análise dos produtores/fornecedores, descrição do processo industrial de fabricação, análise e quantificação dos resíduos gerados e sua destinação, e propostas de medidas de gestão ambiental e responsabilidade social. A geração de resíduos pelos setores na indústria estudada é grande, mas todos possuem destino correto. Os resíduos da uva também têm valor no mercado como alternativa na alimentação humana, bem como para a indústria farmacêutica, além da compostagem, a fim de se obter adubo orgânico. Devido aos avanços na proteção ambiental, as exigências governamentais e do mercado consumidor vêm acarretando custos cada vez maiores para o tratamento dos resíduos gerados pelas indústrias de alimentos, o que aumenta a importância do desenvolvimento de tecnologias que possibilitem o reaproveitamento desses resíduos.