Pemanfaatan Asap Cair Food Grade yang Dimurnikan dengan Arang Aktif sebagai Pengawet Ikan Nila

Abstract

ABSTRAK: Bau asap serta warna kuning pada asap cair dapat dikurangi dengan penyerapan menggunakan arang aktif. Arang aktif yang telah diaktivasi dapat mengurangi bau dan warna asap cair sebesar 20%. Asap cair tersebut mengalami peningkatan kemampuan pengawetan dengan meningkatnya kadar asam asetat hampir 3 kali lipat. Dalam penelitian ini dilakukan pemanfaatan asap cair food grade yang dimurnikan dengan arang aktif untuk pengawetan bahan makanan yaitu ikan Nila. Percobaan dilakukan dengan mencampurkan arang aktif yang telah diaktivasi dengan asap cair, kemudian diaduk dan disaring. Ikan Nila direndam dalam asap cair yang telah dimurnikan dengan variasi waktu penyimpanan yaitu 3,6,9,12 dan 15 jam. Perlakuan diulang dengan variasi kadar asap cair yaitu 5%,7,5%, 10%, 12,5%, 15% dan 17,5%. Ikan Nila yang telah diawetkan dianalisis kadar protein, jumlah total bakteri, uji fisik dan pH. Dari penelitian ini diperoleh konsentrasi optimum asap cair sebagai pengawet adalah 15%.Kadar protein pada ikan Nila yang direndam menggunakan asap cair selama masa simpan 15 jam adalah 15,15%. Jumlah total bakteri dalam ikan Nila adalah antara 4,5x10 6-5,4x10 8 CFU/ g. Penggunaan asap cair 10% pada ikan Nila mampu mempertahankan kondisi fisik ikan selama waktu simpan 3 jam dengan pH5. Semakin banyak jumlah total bakteri maka kadar proteinnya semakin rendah. Kata Kunci: asap cair food grade; arang aktif; pemurnian ABSTRACT: The smell of smoke and yellow color in liquid smoke can be reduced by using activated charcoal. Activated charcoal can reduce the odor and color of liquid smoke by 20%. The ability of liquid smoke to preserve increaseswith the increase of acetic acid concentration almost 3 times. The utilization of purified food grade liquid smoke for Nila fish preservation was done. The experiment was carried out by mixing activated charcoal with liquid smoke, then stirred and filtered. Tilapia fish soaked in liquid smoke with variations of storage time are 3,6,9,12 and 15 hours. The treatments were repeated with variations in liquid smoke concentration of 5%, 7.5%, 10%, 12.5%, 15% and 17.5%. The preserved fish were analyzed to know protein content, total bacteria, physical test and pH. From this research, optimum liquid smoke concentration as preservative was 15%. Protein content in fish soaked in liquid smoke for 15 hours was15.15%. The total amount of bacteria in fishwas 4.5x10 6-5.4x10 8 CFU/ g. The use of 10% liquid smoke in fish was able to maintain the physical condition of fish for 3 hours with pH 5. The more the total number of bacteria the lower the protein content.